Dall’osteria di collina alle botteghe di paese, una guida per riconoscere gli antipasti piemontesi preparati come una volta: salse vere, conserve oneste e materia prima in primo piano.
Tra retrobottega e mercato, il menù delle vecchie osterie nasceva dall’urgenza di usare bene ciò che c’era. Una logica anti-spreco e di territorio che guida ancora i cuochi di oggi.
I ravioli del Plin nascondono un dettaglio fondamentale che separa la ricetta autentica dalle imitazioni. Non riguarda solo gli ingredienti, ma il modo in cui vengono trattati: dalla temperatura della sfoglia alla proporzione tra ripieno e pasta, fino alla tecnica della chiusura.
Un viaggio negli eventi enogastronomici piemontesi più autentici e sconosciuti. Dal Basso Monferrato alle Valli di Lanzo, storie di comunità che preservano sapori e tradizioni millenarie lontano dalle rotte turistiche.
